Conserver et servir nos vins : le guide pratique

Vous venez de recevoir vos caisses, ou vous repartez du caveau le coffre bien rempli. Comment garder ces bouteilles dans les meilleures conditions, et à quel moment les ouvrir ? Voici nos conseils, simples et concrets.

Bien ranger ses bouteilles

Un vin n’aime ni la lumière, ni les écarts de température, ni les vibrations. Idéalement :

• couchez les bouteilles, pour que le bouchon reste humide et étanche ;
• gardez-les au frais et à température stable, entre 10 et 14° : une cave, un cellier ou un placard au nord feront l’affaire ;
• à l’abri de la lumière et des odeurs fortes ;
• évitez la cuisine et le garage mal isolé, où la température varie trop.

Vous n’avez pas de cave ? Pas de panique : la plupart de nos vins sont faits pour être bus dans les deux à cinq ans, et supportent très bien un placard sombre et frais.

Combien de temps garder nos vins ?

Cuvée	À boire
Nectar des Fées (blanc)	dans les 2 à 3 ans
Cuvée Isabelle (rosé)	dans les 2 à 3 ans
Réserve des Grands Jours blanc	dans les 4 ans
Harmonie du Bois Jarry (rouge)	de 2 à 4 ans
Réserve du Domaine (rouge)	de 3 à 4 ans
Réserve des Grands Jours rouge	encore 4 à 5 ans
Secret de Jaligny, Grande Réserve Demi-muid	vins de garde, à conserver couchés en cave fraîche
Perle et Rosée de Chassignolles	jeunes, pour profiter de leur fraîcheur

Ces durées sont indicatives : un vin ne « tourne » pas du jour au lendemain. Il perd peu à peu son fruit et gagne des arômes plus évolués. À vous de voir ce que vous préférez.

À quelle température servir ?

• 8° : blancs vifs (Nectar des Fées), rosé (Cuvée Isabelle), bulles, ratafia et jus de raisin.
• 12° : blanc élevé en fût (Réserve des Grands Jours blanc).
• 14° : rouges fruités (Harmonie du Bois Jarry, Réserve du Domaine).
• 14 à 16° : rouges élevés en fût (Réserve des Grands Jours, Secret de Jaligny, Grande Réserve).

Un rouge servi trop chaud paraît lourd et alcooleux. En été, n’hésitez pas à mettre nos rouges vingt minutes au réfrigérateur avant de les servir.

Faut-il carafer ?

Pour les blancs, le rosé et les rouges fruités, ce n’est pas nécessaire : ouvrez la bouteille au moment de passer à table. Pour les cuvées élevées en fût, comme le Secret de Jaligny, ouvrir une heure à l’avance, voire passer le vin en carafe, l’aidera à s’exprimer pleinement.

Une bouteille entamée ?

Rebouchez-la et gardez-la au réfrigérateur, debout, même s’il s’agit d’un rouge. Elle se conservera deux à trois jours. Pour les bulles, un bouchon hermétique spécial permet de garder un peu d’effervescence jusqu’au lendemain.

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