Méthode traditionnelle : comment naissent les bulles de Chassignolles

On les sert à l’apéritif, on les ouvre pour un anniversaire ou un réveillon : la Perle et la Rosée de Chassignolles sont nos deux vins effervescents. Derrière leurs fines bulles, il y a une méthode exigeante et près d’un an de patience. Voici comment elles naissent au domaine.

La méthode traditionnelle, en quelques mots

La méthode traditionnelle est celle qu’on utilise aussi en Champagne ou pour les crémants : la mousse ne vient pas d’un ajout de gaz, mais d’une seconde fermentation en bouteille. On part d’un vin tranquille, le vin de base, que l’on met en bouteille avec un peu de sucre et de levures. En se nourrissant de ce sucre, les levures produisent de l’alcool et du gaz carbonique, qui reste prisonnier dans la bouteille : c’est la prise de mousse.

Étape 1 : des raisins récoltés tôt

Pour la Perle de Chassignolles, nous vendangeons de façon précoce des vignes d’une quinzaine d’années plantées sur le plateau argilo-siliceux de Chassignolles. Le but : obtenir des raisins encore vifs, pour un vin de base équilibré, frais, qui favorisera une bonne prise de mousse. L’assemblage repose sur le chardonnay (80 %) et le tressallier, dont l’acidité naturelle convient parfaitement aux bulles.

Pour la Rosée de Chassignolles, c’est le gamay qui est à l’honneur. Au pressurage, les jus sont soigneusement séparés pour ne garder que la « cuvée », la partie la plus fine.

Étape 2 : le vin de base

Les jus fermentent une première fois à température contrôlée, comme un vin blanc classique. Pour la Perle, la fermentation malolactique est ensuite réalisée. On obtient un vin sec et tranquille, encore sans bulles.

Étape 3 : neuf mois en bouteille

Le vin de base est mis en bouteille avec la liqueur de tirage, puis repose couché. La seconde fermentation se déroule lentement, et le vin reste ensuite au contact des levures. Au total, l’élaboration dure environ neuf mois. Plus ce temps est long, plus la bulle est fine et bien intégrée.

Étape 4 : remuage et dégorgement

Les levures mortes forment un dépôt qu’il faut retirer. Les bouteilles sont progressivement inclinées tête en bas pour rassembler ce dépôt dans le goulot : c’est le remuage. On l’expulse ensuite lors du dégorgement, avant d’ajuster le niveau et de poser le bouchon définitif et son muselet.

Deux styles de bulles

• La Perle de Chassignolles : robe jaune pâle, nez floral avec une touche de pomme verte, bulle fine et persistante. Parfaite à l’apéritif et pour les fêtes.
• La Rosée de Chassignolles : tout en fruit et en douceur, avec une effervescence délicate. Idéale avec les desserts aux fruits rouges.

Bien les servir

Servez nos bulles bien fraîches, autour de 8°, dans des verres à vin plutôt que des flûtes trop étroites : les arômes s’y expriment mieux. Ouvrez la bouteille doucement, en tenant le bouchon et en tournant la bouteille, sans faire sauter le bouchon.

Les deux cuvées sont disponibles dans notre boutique, par caisse de 6 bouteilles.