Quels plats servir avec les vins de Saint-Pourçain ?

On choisit souvent un vin pour son étiquette, plus rarement pour le plat qu’il va accompagner. C’est dommage : les vins de Saint-Pourçain, frais et digestes, sont avant tout des vins de table. Voici nos conseils, cuvée par cuvée, avec quelques classiques de la cuisine bourbonnaise.

Les blancs : de l’apéritif au foie gras

Le Nectar des Fées

Assemblage de chardonnay, de sauvignon et de tressallier, le Nectar des Fées est un blanc souple, floral, aux notes d’agrumes. C’est le vin de l’apéritif par excellence, mais il ne s’arrête pas là :

• charcuteries, terrines et rillettes ;
• poissons grillés ou au beurre blanc, fruits de mer, huîtres ;
• fromages de chèvre frais ou demi-secs.

Servez-le autour de 8°.

La Réserve des Grands Jours blanc

Élevée en fût de chêne, la Réserve des Grands Jours blanc a plus de volume. Elle appelle des plats riches : poissons en sauce, langouste, volaille à la crème, foie gras poêlé et fromages à pâte pressée. Comptez 12° au service.

Le rosé : la Cuvée Isabelle

100 % gamay, légère et fruitée, la Cuvée Isabelle est faite pour les beaux jours. Elle accompagne les grillades, les salades composées, les charcuteries, les viandes blanches et même certains desserts aux fruits rouges. Servez-la bien fraîche, autour de 8°.

Les rouges : du marché au gibier

Harmonie du Bois Jarry et Réserve du Domaine

Ces assemblages de gamay et de pinot noir sont ronds et fruités. Ils s’accordent avec une cuisine de tous les jours : viandes rouges grillées, côte de porc, poulet rôti, plats mijotés simples, fromages à pâte molle. Une belle pièce de charolais, la race reine du Bourbonnais, leur va très bien. Servez-les autour de 14°.

La Réserve des Grands Jours rouge

Majoritairement pinot noir, élevée en fût, la Réserve des Grands Jours rouge offre un nez de griotte et de fruits cuits, une bouche élégante et ample. Pensez aux viandes rouges en sauce, au gibier et aux fromages affinés. Entre 14 et 16°.

Le Secret de Jaligny et la Grande Réserve Demi-muid

Nos deux cuvées les plus ambitieuses, issues de pinot noir élevé en fût, demandent des plats à leur hauteur : filet de bœuf, magret, civet, pigeon, champignons des bois. Ouvrez-les une heure avant et servez-les à 16°.

Les bulles et le ratafia

La Perle de Chassignolles, bulle fine aux notes de pomme verte, ouvre un repas de fête et accompagne volontiers un dessert peu sucré. La Rosée de Chassignolles, plus fruitée et plus douce, est parfaite avec une tarte aux fraises ou une salade de fruits rouges.

Quant au Ratafia du Bourbonnais, assemblage de jus de raisin et d’eau-de-vie de marc, il se boit très frais à l’apéritif ou au dessert, notamment avec le chocolat.

Avec la cuisine bourbonnaise

Plat	Notre conseil
Pâté aux pommes de terre	Harmonie du Bois Jarry ou Nectar des Fées
Pièce de bœuf charolais	Réserve des Grands Jours rouge
Volaille à la crème	Réserve des Grands Jours blanc
Charcuteries et terrines	Cuvée Isabelle ou Nectar des Fées
Piquenchâgne (tarte aux poires)	Perle de Chassignolles
Dessert au chocolat	Ratafia du Bourbonnais

Trois règles simples

1. Servez frais, plutôt que trop chaud. Nos rouges gagnent à être servis légèrement rafraîchis, surtout en été.
2. Accordez le poids du vin à celui du plat. Un plat léger appelle un vin léger, une sauce riche un vin élevé en fût.
3. Osez le local. Les produits du Bourbonnais et les vins de Saint-Pourçain ont grandi ensemble.

Toutes ces cuvées sont disponibles dans notre boutique, par caisse de 6 bouteilles, ou au caveau, à Besson.